Kalb-Kürbis-Stew Herbstliches Ragout
Heute mal was leckeres zum kochen. Das Rezept stammt von meinem Kollegen Peter F.
Da es so gut schmeckte hier zum nachkochen:
Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten, Aktive Kochzeit 15 Minuten, Gesamtzubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 800g Kalbfleisch aus der Schulter oder Oberschale
- 800g Hokaido-Kürbis
- 500g Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 1-2EL Butterschmalz / Öl
- 1 EL Mehl
- 500ml Fleischbrühe
- 200ml Weißwein
- 1 Chili (nach Wunsch)
- 1Bund Schnittlauch
- 250 g Creme Fraiche / Soja Cuisin
- geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln abziehen und grob würfeln.
- Kürbis die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
- Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 4 cm große Würfel schneiden.
- Butterschmalz in großem Topf erhitzen und Fleisch darin anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln dazufügen, kurz andünsten, mit Mehl bestäuben, dann Brühe und Wein dazu geben. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Nun Kürbis und Kartoffeln dazu geben und weitere 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden
- Schnittlauch mit Creme Fraiche (oder Soja Cuisin) nach Ende der Garzeit ins Stew geben, gut umrühren und kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- (Wenn es zu flüssig ist, mit 1 TL Speisestärke binden.)
Gesamtkalorien im Überblick:
- Mit Crème fraîche: ca. 3.061 kcal / Pro Portion (1/4): ca. 765 kcal
- Mit Soja Cuisine: ca. 2.624 kcal / Pro Portion (1/4): ca. 656 kcal
| Zutat | Kalorien (ca.) |
|---|---|
| Kalbfleisch (Schulter/Oberschale) | 840 kcal |
| Hokkaido-Kürbis | 536 kcal |
| Kartoffeln (roh) | 375 kcal |
| Zwiebeln (2 große) | 120 kcal |
| Butterschmalz / Öl | 225 kcal |
| Mehl | 35 kcal |
| Fleischbrühe | 30 kcal |
| Weißwein | 150 kcal |
| Crème fraîche (alternativ Soja Cuisine) | 750 kcal (bzw. ~313 kcal) |
| Chili, Schnittlauch, Gewürze | vernachlässigbar |